Duurzaam uit eten - Het verhaal van Bistro Heerlijk Nel
De verhalen van EerlijkWinkelen Alkmaar
In deze serie portretten vertellen ondernemers van EerlijkWinkelen Alkmaar over hun duurzame onderneming.
Sinds een half jaar zijn Marcel en Cindy de eigenaren van Bistro Heerlijk Nel. In hun intieme huiskamerrestaurant maken ze verrassende gerechten die ook nog eens heel duurzaam zijn. Ze koken met het seizoen en gebruiken veel biologische producten. ‘Wij willen vooral dat mensen zich bij ons thuis voelen.’
Samen een restaurant
Marcel en Cindy hadden al eerder een eigen horecazaak. Marcel: ‘We runden een restaurant op een camping, het was een slechte zomer en het aantal uren niet waard, maar het lag ons wel.’ Toen ze kinderen kregen besloten ze om dat niet te combineren met horeca. Maar toen ze eenmaal oud genoeg waren, begon het weer te kriebelen. Cindy: ‘De eigenaresse van Heerlijk Nel had aangegeven dat ze ermee wilde stoppen. De eigenaren van het café de Pilaren onder Heerlijk Nel vroegen is dat niet iets voor jullie?’ Sindsdien runnen ze samen Heerlijk Nel, Marcel in de keuken en Cindy in de bediening.
‘Voor ons is duurzaamheid geen zakelijk concept, we staan er als mens achter.’
Natuurlijke keuze
Een goed restaurant zijn waar je lekker kunt eten vinden Marcel en Cindy het belangrijkste. Dat de gerechten ook duurzaam zijn, voelt voor hen als een natuurlijke keuze. Cindy: ‘We koken thuis binnen ons gezin ook zoveel mogelijk met biologische en duurzame producten. Voor ons is duurzaamheid geen zakelijk concept, we staan er echt als mens achter.’ Marcel: ‘Als het enigszins kan kopen we biologisch, vlees en vis kopen we altijd duurzaam. We proberen verder alles op te maken en dat lukt aardig, we gooien bijna niks weg. En we werken zoveel mogelijk met regionale producten.’
‘De weekspecials zijn afhankelijk van wat we van de moestuin krijgen.’
Koken met het seizoen
In de zomer komt bijna alle groente uit een lokale moestuin van 400m2! Marcel: ‘Alles wat geoogst is krijgen we binnen en daar gaan we dan wat mee maken. We verwerken het in salades of in de groente die we bij de gerechten serveren. En ook de weekspecials zijn vaak afhankelijk van wat we van de tuin krijgen. Kijk naar het seizoen en naar wat de natuur je geeft en probeer daar je gerechten mee te vullen. Het maakt je in de keuken heel creatief.’
Lekker én duurzaam
Door zelf het goede voorbeeld te geven laten Marcel en Cindy in Heerlijk Nel zien dat duurzaamheid niet veel moeite hoeft te kosten én heel lekker is. Marcel: ‘Laatst hadden we een bietenburger, die liep ontzettend goed. Iemand zei zelfs: “zo heb ik eigenlijk geen vlees nodig.”’ Volgens de eigenaren is Alkmaar dan ook klaar voor duurzaam eten. Cindy: ‘Ik merk dat wij veel jonge bewuste mensen krijgen die het waarderen en erop afkomen. Maar duurzaam ondernemen moet je in eerste instantie doen omdat je er zelf achter staat. Dat zie je ook terug bij EerlijkWinkelen. Als EerlijkWinkelen ondernemers spreken we gezamenlijk uit dat wij het belangrijk vinden dat we duurzaam en met aandacht voor de aarde ondernemen. Hoe groter die groep wordt, hoe meer mensen gaan zien dat duurzaam en ondernemen prima hand in hand kunnen gaan.’ Marcel: ‘Tevreden gasten zijn voor ons het belangrijkste. Laatst hadden mensen ons gevonden door gewoon ‘lekker eten Alkmaar’ in Google te typen. Onze gasten moeten vooral lekker eten, wij maken ons wel druk over hoe we de gerechten zo duurzaam mogelijk krijgen.’
Meer informatie
Bij EerlijkWinkelen Alkmaar vind je winkels en horeca die biologisch, fair trade en duurzaam zijn. Wil je ook bijdragen aan een betere wereld en bewust winkelen? Download de EerlijkWinkelen app, kijk op de website www.eerlijkwinkelen.nl en volg onze Facebookpagina.
Volgende keer: Apart Living
Marcel en Cindy: ‘Wij geven het stokje in deze serie portretten door aan Apart Living, omdat ze met hun veelzijdige collectie laten zien dat duurzaamheid en fair trade niet afdoen aan creativiteit!’
tekst: Laura Bras
foto: La Luuz Fotografie
LOCAL BIRDS
Eerlijk Winkelen is overgenomen voor Local Birds. Net als Eerlijk Winkelen verzameld Local Birds de beste duurzame lokale bedrijven van Nederland. bekijk onze website: www.localbirds.nl
Op Local Birds staan nog veel meer lokale, duurzame bedrijven en merken!
Voortaan heb je de plattegronden met leuke eerlijke winkels altijd bij de hand! In ruim 65 gemeenten met meer dan 2000 winkels
NIEUWSBRIEF
Met onze nieuwsbrief blijf je op de hoogte van interessante duurzame ontwikkelingen, kortingsacties en ander nieuws.